
Le nostre esperienze enogastronomiche vi permetteranno di scoprire i segreti delle tradizioni locali, i luoghi e i sapori autentici in una maniera del tutto originale. Sarà una occasione per conoscere prodotti di eccellenza e delizie enogastronomiche raccontate direttamente dai protagonisti.
Fornai per un giorno è una iniziativa rivolta a chi vuole vivere l’esperienza della produzione di pane, partendo dallo studio delle materie prime locali, cereali e differenti farine come il grano Cappelli, ai 7 cereali e la solina, approfondendo la conoscenza sulla lievitazione, con lievito madre, scoprendo i piccoli trucchi del mestiere e riscoprendo pizze della tradizione locale.
L’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità, infatti per riuscire a comprendere e a manovrare i processi cruciali – impasto, lievitazione e cottura – è necessario conoscere i loro meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico sperimentandoli costantemente mediante la pratica e l’esercizio.
Highlights
Programma:
12.00 ARRIVO
Presentazione del proprietario e storia dell’azienda
12.15 IN LABORATORIO (PRIMA PARTE)
Sotto la guida del “mastro fornaio”, mettiamo subito le mani in pasta e prepariamo degli impasti diretti e indiretti formando delle pagnottine di farina integrale, farina ai 7 cereali, farina Cappelli e impasti per pizze della tradizione locale, per poi lasciarli lievitare
13.30 COLAZIONE DEL FORNAIO
Colazione del fornaio, legata alle tradizioni locali in cui si effettua l’esperienza, con pane e olio evo, pizza con i cigoli, pizza “scima” o “pizz’a figlitte”.
13.00 COLAZIONE COL NORCINO
Pranzo tipico abruzzese, con tagli freschi del suino, lavorato nella mattinata, e
degustazione dei salumi.
14.15 IN LABORATORIO (SECONDA PARTE)
Si torna in laboratorio, e mentre si procede con la spezzatura degli impasti, si analizza la varietà di farine utilizzate in precedenza, si svelano i segreti della pasta madre, i suoi metodi di mantenimento e le modalità di impiego e conservazione.
Si procede poi con la pirlatura e la seconda fase di riposo, studiando le tecniche e la temperatura di lavorazione dell’impasto, le pieghe di rinforzo e la forma, i tempi di lievitazione e cottura, per poi passare alla formatura, alla terza e ultima fase di lievitazione e alla cottura. Nell’attesa di sfornare il pane, avrete tutto il tempo per
approfondire alcuni processi svolti in precedenza, ragionare insieme al “mastro fornaio”sulle migliori tecniche di raffreddamento, e provare a carpire i piccoli e fondamentali trucchi del mestiere.
17.30 VALUTAZIONE PRODOTTO FINALE
Sfornato il pane, insieme al mastro fornaio analizziamo le pagnottine prodotte, così da correggere alcune fasi di lavorazione ed annotare elementi e suggerimenti necessari per la preparazione in casa.
A seguire, saluti e partenza.
Periodo: Tutto l’anno
Prezzo: 30€ a persona
Il prezzo comprende: Due sessioni di lavoro, pranzo leggero, un ricettario e prodotti da forno preparati
Le aziende che aderiscono al programma