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La tipicità delle carni fresche

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La tipicità delle carni fresche

Descrizione

LA TIPICITA’ DELLE CARNI FRESCHE 

Fattori di Qualità, le principali tipologie, le tipicità abruzzesi

(3 lezioni, due da 3 ore di tipo teorico ed una di 3 ore presso)

Risultati attesi in termini di apprendimento 

  • Conoscere le fasi di produzione e lavorazione della filiera delle carni bovine, suine e ovine e loro incidenza sulla qualità finale nelle sue varie accezioni.
  • Apprendere il metodo di classificazione comunitario delle carcasse bovine, suine e ovine.
  • Saper leggere le etichette.
  • Conoscere le principali certificazioni di qualità con particolare riferimento alle produzioni abruzzesi.

Highlights 

  • A scuola con esperti tecnologi delle produzioni animali
  • In visita presso un mattatoio e visione dal vivo delle linee di macellazione e delle mezzene